বিরিয়ানি মসলা

চিকেন বিরিয়ানি

উপকরণঃ
সন্ধি নিরাপদ মুরগির মাংস- ১ কেজি
আলু – ২৫০ গ্রাম লম্বা লম্বি অর্ধেক করে কাটা
সন্ধি চিনিগুড়া চাল- আধা কেজি
আদা+রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
টক দই- ৩ টেবিল চামচ
সন্ধি বিরিয়ানী মশলা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
এলাচ- ৫টি
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
লবঙ্গ- কয়েকটি
আস্ত কাঁচামরিচ- ৮-১০ টি
আলুবোখারা- ৫-৭ টা
সন্ধি গাওয়া ঘি- ২ টেবিল চামচ
তেল- প্রয়োজন মতো
লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি:

১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
২. এতে বিরিয়ানী ময়লা , আদা-রসুন বাটা,মরিচ গুঁড়া, এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ, টক দই ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন আধা ঘণ্টা।
৩. প্যানে তেল গরম করে আলু সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. এবার বাকি তেলে ৩/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে গেলে মসলাসহ মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে হালকা গরম পানি দিয়ে দিন। ৫. ফুটে উঠলে আলু দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৬. পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৭. বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্যানে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে।
৮. পানি ফুটে উঠলে হালকা করে নেড়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। আস্ত কাঁচামরিচ,স্বাদমতো লবণ ও আলুবোখারা দিয়ে নেড়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।
৯. পানি চালের গায়ে মাখা মাখা হয়ে আসলে বিরিয়ানি তে ঘি যোগ করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দমে রাখুন ১৫ মিনিট ।